Măsline Italiene — Soiurile care Definesc Mediterana
Italia cultivă peste 500 de soiuri de măsline, fiecare cu caracteristici aromatice distincte în funcție de sol, climă și metoda de cultivare. Măslinele italiene artizanale diferă fundamental față de variantele industriale datorită metodei de conservare: fermentare naturală sau marinate în ulei de măsline și ierburi, fără leșie (sodă caustică) folosită industrial pentru accelerarea procesului.
Soiuri de Măsline din Selecția Noastră
Taggiasca (Liguria) — mici, negre-violet la maturitate, cu un gust blând, uleios și ușor dulce. Cele mai apreciate pentru ulei de măsline ligurian și pentru preparatele cu pește. Castelvetrano (Sicilia) — verzi mari, cu textura crocantă și un gust dulce, fructat, delicat. Perfecte simple sau cu brânzeturi. Gaeta (Lazio) — negre naturale, fermentate în saramură, cu aromă intensă și ușor amăruie. Bella di Cerignola (Puglia) — verzi uriașe, spectaculoase vizual, crocante și pline de gust.
Măsline Marinate și Umplute
Măslinele marinate cu ierburi mediteraneene (rozmarin, cimbru, oregano, ardei iute) și ulei de măsline devin un antipasto complet în sine. Măsline verzi umplute cu migdale, ardei sau anșoa — o tradiție spaniolă adoptată și de bucătăria italiană. Măsline in salamoia (în saramură) — varianta clasică, cu aromă pură de măslină. Olivada (pastă de măsline) — perfectă ca dip sau tartinabilă pe bruschette cu capere și usturoi.
