Trufe din Italia — Soiuri, Sezoane și Cum să le Alegi
Trufa este cel mai prețios ingredient gastronomic din lume după șofran și caviar. La Delicii Gourmet oferim trufe proaspete în sezon și trufe conservate tot anul, de la culegători și conservatori artizanali din Umbria (Norcia) și Piemonte (Alba) — regiunile cu cea mai bogată tradiție și cele mai valoroase trufe din Italia.
Trufa Neagră de Iarnă (Tuber melanosporum)
Recoltată decembrie-martie în pădurile de stejar din Umbria, Abruzzo și Marche. Exterior negru-maroniu cu verucule, interior marmurат negru cu dungi albe. Aromă intensă pământoasă cu note de cacao, ciuperci mature și pămintil umed. Cel mai des utilizată în gătit datorită aromei puternice care rezistă parțial la căldură. Prețul variază între 200-600 EUR/kg în funcție de sezon și calitate.
Trufa Albă de Alba (Tuber magnatum) și Trufa de Vară
Trufa albă de Alba — recoltată octombrie-decembrie în Piemonte, cea mai valoroasă din lume (1.000-5.000 EUR/kg). Exterior galben-maroniu neted, interior bej cu dungi. Aromă extraordinar de complexă: miere, usturoi, brânză maturată, pămint proaspăt. NU se gătește niciodată — se rasă proaspătă pe preparate calde. Trufa de vară (Tuber aestivum) — recoltată mai-august, aromă mai blândă și mai puțin persistentă, accesibilă ca preț. Ideală pentru a descoperi lumea trufelor fără investiție majoră.
