Sosuri Pesto Italiene — Original și Variante Artizanale
Pesto alla Genovese este unul dintre cele mai iconice sosuri din lume — și unul dintre cele mai falsificate. La Delicii Gourmet selectăm sosuri pesto artizanale care respectă ingredientele tradiționale: busuioc DOP din Genova, pinoli italieni, Parmigiano Reggiano DOP, Pecorino Sardo, ulei extra-virgin ligurian și usturoi. Fără conservanți, fără arome artificiale.
Pesto Genoveze, Rosso și Pistacchio
Pesto alla Genovese DOP — singurul sos pesto cu recunoaștere europeană: busuioc de Genova (Ocimum basilicum cv. Genovese), pinoli italieni, Parmigiano Reggiano DOP, Pecorino Sardo, ulei extra-virgin ligurian, usturoi, sare grosieră de mare. Culoare verde intensă, aromă florală și delicată. Pe trofie, linguine sau trenette (paste specifice Ligurie). Pesto rosso (Sicilian) — cu roșii uscate sau roșii proaspete, migdale și ricotta salata. Pe paste scurte. Pesto di pistacchio — cu fistici de Bronte DOP din Sicilia, dulce-sărat și cremos.
Cum Servești Pesto Corect
Pesto nu se gătește — se adaugă la paste reci sau călduțe după ce ai stins focul. Căldura excesivă oxidează clorofila din busuioc și transformă culoarea verde în brun murdar, iar aromele se volatilizează. Tehnica: fierbi pastele, scurgi (păstrezi o cană de apă), pui pastele înapoi în oală (focul stins), adaugi pesto și o lingură de apă de fierbere, amesteci energic. Servești imediat. Nu adăuga parmezan suplimentar dacă pesto-ul este deja cu parmezan în compoziție.
